札幌の麺鍾馗（めんしょうき）を語る上で欠かせないのが、店主である中野栄次（なかの えいじ）氏の存在です。
彼はもともと、ラーメン激戦区である京都で「セアブラノ神」という超有名店を立ち上げたカリスマ店主として知られています。
京都ラーメン界の風雲児
中野氏は、それまでの京都ラーメンのイメージを覆す「上品な背脂煮干し」というジャンルを確立しました。
- セアブラノ神の成功: 2013年に京都市右京区にオープンした同店は、またたく間に大行列店となり、食べログの百名店に何度も選出されるほどの権威性を誇ります。
- 多店舗展開の立役者: 京都府内に複数の店舗を展開し、そのすべてが高い評価を受けるなど、経営者としても非常に優れた手腕の持ち主と言われています。
中野氏は、単に美味しいラーメンを作るだけでなく「新しい価値観を市場に提案する」ことに長けた人物であり、その評判は全国のラーメン店主の間でも広く知れ渡っています。
中野氏が札幌で麺鍾馗（めんしょうき）を始めた理由
京都で大成功を収めた中野氏が、なぜ縁もゆかりもない札幌の地で「麺鍾馗」（めんしょうき）をオープンさせたのでしょうか。
その背景には、飽くなき探究心と北海道の食材への敬意があったと言われています。
なぜ京都から札幌へ？
中野氏は、全国各地の催事やイベントでラーメンを提供していく中で、北海道の食材の素晴らしさに魅了されたと言われています。
中野氏のこだわり
「最高の食材が集まる北海道で、自分の技術をどこまで通用させられるか試したい」という職人としての純粋な動機が、札幌移住の決め手になったとされています。
バナナマンの番組での反響
「バナナマンのせっかくグルメ！！」に出演した際、日村さんが食べたのは中野氏の技術が詰まった至極の一杯でした。
中野氏はテレビの前でも謙虚な姿勢を崩さず、ラーメンに対する情熱を静かに語る姿が印象的でした。
番組放送後、麺鍾馗には中野氏の腕を信じて全国からファンが押し寄せるようになりました。
麺鍾馗の味を支える中野氏の専門性と独自の哲学
麺鍾馗のメニューがどれも独創的なのは、中野氏が持つ深い専門知識と、固定観念にとらわれない柔軟な発想に基づいています。
素材のポテンシャルを最大限に引き出す
中野氏の技術は、特に「出汁（だし）」の取り方に顕著に現れています。
- 昆布の使い分け: 「北海道三大昆布水つけ麺」では、産地ごとの旨味の違いを分析し、最適なバランスで配合しています。
- 煮干しの処理: 煮干しの頭と腹わたを丁寧に取り除き、雑味のない純粋な旨味だけを抽出する手法は、職人技の賜物と言われています。
麺鍾馗という屋号に込められた想い
「麺鍾馗」という名前の由来は、魔除けの神様である「鍾馗（しょうき）様」から取られています。これには、自身の作るラーメンで人々を元気にしたい、あるいは災いを払い福を呼び込みたいという、中野氏の深い信頼性と願いが込められていると考えられます。
中野氏が手掛ける今後の麺鍾馗とラーメンの展望
現在、中野氏は自ら厨房に立つことも多く、常に現場の声を大切にしています。
麺鍾馗がオープンから短期間で札幌のトップクラスに躍り出たのは、中野氏の圧倒的な経験値があったからこそと言えるでしょう。
進化し続ける一杯
中野氏は現状に満足することなく、日々スープの改良や新メニューの開発に取り組んでいると言われています。
| 開発の視点 | 内容 |
| 季節感の導入 | 北海道の四季に合わせた期間限定メニューの考案 |
| 接客の質 | ラーメンの味だけでなく、空間作りやホスピタリティの追求 |
| 地産地消 | 北海道産の小麦や醤油をさらに深く追求した商品開発 |
中野氏の存在そのものが、麺鍾馗の「ブランド」となっており、彼が次に何を仕掛けるのか、札幌のラーメンフリークたちは常に注目しています。
まとめ：麺鍾馗の中野氏は京都の魂を札幌に運んだ開拓者
バナナマンの番組でも注目された麺鍾馗（めんしょうき）の店主・中野氏について解説しました。彼は単なる有名店の店主ではなく、京都で築き上げた輝かしいキャリアを一度リセットし、北海道でゼロから挑戦を始めた情熱の料理人です。
- 京都「セアブラノ神」を成功させたカリスマ的権威性
- 北海道の食材に惚れ込み、札幌での新たな挑戦を決意
- 昆布水つけ麺など、圧倒的な専門知識に基づくメニュー開発
- 「バナナマンのせっかくグルメ！！」でもその実力が認められた
中野氏が作るラーメンには、単なる食事以上のストーリーが詰まっています。
次に麺鍾馗を訪れる際は、カウンターの向こうで真剣に麺と向き合う中野氏の姿を通して、その一杯に込められた魂を感じてみてください。
ちなみに、中野氏は非常に勉強熱心な方で、休日は他のラーメン店を巡って常に刺激を受けているそうですよ。そんな真摯な姿勢が、麺鍾馗の美味しさの源泉なのかもしれませんね。
